Steunzolen

Tot voorkort had ik nog nooit een taart gebakken met een steunvulling. Het woord steun heeft toch een negatieve bijklank, en doet me denken aan steunzolen, steuntrekker en steunkous. Niet echt zaken die je het water in de mond doen lopen. Daarnaast staat in de meeste kookboeken dat je voor een steunvulling droge bonen kunt gebruiken. Ook daarvan ga ik niet direct watertanden.

Onlangs had ik een diner en moest ik het toetje meenemen. Ik ben op zoek gegaan naar iets eenvoudigs dat tussen het leren van mijn tentamens door in elkaar gezet kon worden en waar ik verder geen omkijken naar had. Vooral geen fruit snijden of mousse maken die kan mislukken. Het werd een citroentaart. Met een steunvulling. In de supermarkt verbergen ze de droge bonen onderin het schap bij de spliterwten en ander voedsel dat normaal gesproken in voedselpakketten naar de derdewereld gaat. Noem me verwend, maar ik had nog nooit droge bonen in het echt gezien.




Citroentaart

Ingrediënten
175 g bloem
125 g basterdsuiker
snufje zout
100 g boter op kamer temperatuur
1 eierdooier
2 citroenen
3 eieren
75 ml slagroom

175 g poedersuiker 1

steunvulling van gedroogde bonen

Meng de bloem, 2 eetlepels basterdsuiker, zout, boter, eierdooier en 1 eetlepel water en kneed dit tot samenhangende deegbal kneden. Deegbal afgedekt ca. 30 minuten in koelkast laten rusten.

Verwarm de oven voor op 175 °C of gasovenstand 3.

Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot ronde lap, ca. 3 cm groter dan taartvorm. Vorm invetten en met deeg bekleden. Bedek het deeg met bakpapier en vul het met de steunvulling. Bak de taartbodem in ca. 15 minuten lichtbruin en stevig. Verwijder daarna de vulling en het bakpapier en bak de bodem nog 10 minuten.

Intussen maak je de vulling: Rasp van 2 schone citroenen de schil. Pers daarna beide citroenen uit. In kom eieren loskloppen met 125 g basterdsuiker. Citroensap, citroenrasp en slagroom erdoor roeren. Ei-citroenmengsel voorzichtig in taartbodem schenken (het is nogal vloeibaar). Zet de taart weer in de oven en bak hem nog 30 minuten tot de vulling stevig is. Laat de taart afkoelen. Serveer de taart met poedersuiker en een bolletje slagroom ijs.


PS ik heb nu 500 gram droge bonen over, wat moet ik daar nou weer mee??

Shake it!

Op mijn blog staan nu allemaal lekkere gerechten, maar er moet natuurlijk ook bij gedronken worden. Gisteravond had ik op dat gebied een inspirerende excursie waarbij ik me kon laveren aan alles waar een rietje in zat en een kersje op zat. Ik heb natuurlijk aandachtig zitten kijken naar de vingervlugge cocktailshaker, met zijn gladde zwarte manen en strakke kaaklijn. Het hoofdingredient is vooral veel ijs, en verder kun je alles in die glazen mikken wat met fruit of alcohol te maken heeft... Nou ja ik heb wel een hele eenvoudige kijk op cocktails, volgens mij zijn er hele opleidingen voor om het een beetje onder de knie te krijgen. Laat ik bij het begin beginnen.

Frosty Sunrise

30 ml limoncello
1 uitgepreste citroen
30 ml vodka
Een klein schepje suiker

Neem een martiniglas en maak daaraan een suikerrandje. Giet de Limoncello en Vodka in het glas, daarna de citroensap.

Strawberry shortcake

2 bolletjes vanille ijs
30 ml amaretto
4 aardbeien
3 ijskblokjes

Maal de ijsblokjes fijn in de blender en voeg daarna de ijs, aardbeien en amaretto toe. Mix het heel kort, zodat het geen romige massa wordt.

Dag Sinterklaasje...

Hoewel de Sint met veel omhaal wordt binnengehaald, vertrekt hij na het heerlijk avondje spoorslags naar Spanje. Niks uittocht van Sinterklaas, niks pieten die de boot weer ophuppelen. Gisteravond, zo rond etenstijd stond ik in de Albert Heijn op zoek naar iets lekkers voor in de schoen van mijn vriend die dit jaar weer ooo zooo zoet is geweest. Lekker, chocoladecentjes, schuimpjes, een letter of van die nepchocolade cacaofantasie sigaretjes. Maar ik kon het nergens vinden. Schouderophalend ging ik naar de jongen van de frisdrank en vroeg waar al het lekkers was gebleven. 'Maar mevrouw', zei hij 'Sinterklaas is nu voorbij, vanaf vandaag hebben we het kersassortiment.' Sinterklaas VOORBIJ?! Kerstassortiment?! Het was nota bene pakjes avond. Natuurlijk proclameerde ik nog dat ik het werkelijk be-lach-e-lijk vond, maar daar kon die arme zestienjarige puistenknul natuurlijk ook weinig aan doen.

Klaar voor het volgende dilemma, wat gaan we op sinterklaasavond eten? Ok, daar is de Albert Heijn dan wel goed in, meedenken, dus met een receptkaartje (en een beetje van mezelf) maakte ik dit overheerlijke gerecht:




Gnocci met kaas en venkel (4 pers)

Ingrediënten
2 grote venkelknollen
1 zak Parijse worteltjes (300 g)
1 pak gnocchi di patate (500 g)
1/2 zakje verse peterselie (zakje a 30 g)
1 schaaltje Magor (125 g ofzo)
1/2 eetlepel mosterd
70 g Parmaham of Serranoham

Bereiden
Venkelknollen schoonmaken, fijne groen eraf snijden en bewaren. Knollen in reepjes snijden. Worteltjes in laagje koud water met zout naar smaak aan de kook brengen. Na 2 min. koken venkel toevoegen en nog 5 min. koken. Afgieten. Gnocchi bereiden volgens gebruiksaanwijzing.
Mik alles bij elkaar en bak het nog even op met de kaas, ham, mosterd het fijne groen van de venkel en de peterselie.

Courgettes

In mijn ijskast liggen twee courgettes te verschrompelen, die zijn nog over van mijn verjaardag. Vanavond komt mijn vriend eten dus rarara wat zal ik eens op tafel zetten. Een blik op google bracht mij op een prachtige website: www.courgettes.nl tja er zijn nou eenmaal mensen die hun hand weten te leggen op zon welklinkende domeinnaam. Het zelfde vond ik toen ik draadjesvlees ging maken: www.draadjesvlees.nl. Gemak diet de mens. Andere domeinnamen zoals poffertjes, tomaat en lamsvlees zijn al geclaimd en staan voor wat de gek ervoor geeft tekoop... Big business kennelijk, ik denk dat ik maar snel www.stoofpeertjes.nl ga claimen voor iemand zijn hand daarop legt. Goed ik dwaal af, ik verwar mijn hobby teveel met mijn werk.

Courgettes dus. Daar ga ik vanavond iets mee maken. Hoewel het voor de hand ligt deze te gaan grillen nu ik voor mijn verjaardag een mooie cruesetgrillpan in de nostalgische oranje kleur van de pannenset van mijn moeder heb gekregen, doe ik dat lekker niet en maak ik er een soepje van. (Met mijn staafmixer die ik een paar jaar eerder voor mijn verjaardag kreeg)

COURGETTESOEP

2 courgettes
2 uien
scheutje olijfolie
1 teen knoflook
zout en peper
250 ml kippenbouillon, warm
1 eetlepel crème fraiche
tijm
peterselie
50 gr vers geraspte Parmesaanse kaas

Bereiden:
Snij de courgettes in blokjes en bak ze samen met de uien en de knoflook in een braadpan tot ze zacht zijn. Voeg zout, peper en de bouillon toe en laat het even doorkoken. Mix de boel met de staafmixer en voeg de tijm en peterselie toe. Strooi bij het serveren de kaas erover en wat creme fraiche (of magere kwark voor de slanke dennen) en eet de soep met roggebrood. (of een stuk worst voor mijn lieve carnivore vriend)

Variatietip: ook lekker met zalmsnippers erdoor!

Tijdens mijn zoektocht naar courgetterecepten kwam ik op de webiste van de Albert Heijn hét recept tegen om voor te schotelen als je je bezoek wil wegjagen: Mietaart met garnalen. Vooral het plaatje bedierf mijn eetlust:


Bij mij riep dit herinneringen op uit mijn nog zeer recente studententijd. Studenten hebben overal tijd voor behalve voor studeren en afwassen. Als we een keer mie aten of spagetti en dat weer een week, of twee op het aanrecht lieten staan, dan kwam het eruit als een zwerm aanelkaargeklitte pieren, zoals op deze foto.

Tulband

Ik heb al vaak genoeg opgeschept over de kookkunsten van mijn moeder. Maar ook mijn moeder had een moeder die kon koken. Het menu van oma was wat beperkt, en bestond uit worstjes of gehaktballen, gekookte aardappelen en peultjes uit opa's moestuintje. Heel af en toe bakte ze de lekkerste en dunste pannenkoeken in een grote gietijzeren koekenpan. Als toetje kregen we dan ijs, met een flinke scheut bruine likeur.

Mijn opa en oma woonden in Doesburg. Als mijn moeder haar oude Opel Kadett aan de praat gekregen had, kon de rit van dik anderhalf uur beginnen. Na een half uur vroegen we of we er al bijna waren, en na een uur schreeuwde mijn zus al dat ze de kerk van Doesburg zag. En áls we er dan eenmaal waren, kwam uit de oven de geur van oma's versgebakken tulband. Eigenlijk kan ik me niet herinneren dat oma ooit iets anders bakte dan tulband, waarom zou ze ook, het was een gegarandeerd succesnummer. Lekker glaasje sinas erbij, en het feest kan beginnen!

Ingrediënten

250 gr zachte boter
200 gr witte basterd suiker
1 zakje vanillesuiker
4 eieren
500 gr bloem
150 ml melk
300 gr gewassen rozijnen
(eventueel stukjes sucade)


Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng de boter en de suiker tot een gladde massa en mix hierna de bloem, eieren en melk erdoor. Voeg op het laatst de rozijnen toe
Alles in de goed ingevette tulbandvorm doen en de vorm op rooster onder in de oven schuiven. Bak de tulband in het midden van de oven in ongeveer een uur gaar.

Jarig!!

Nee vandaag nog niet, woensdag ben ik jarig. En ik ben er zo eentje die al dagen van te voren blij als een kind aan iedereen vertelt dat ze bijna jarig is. En op mijn verjaardag eet ik natuurlijk mijn lievelingskostje. Spruitjes met suddervlees. En dat suddervlees kan ik natuurlijk niet de avond van mijn verjaardag in elkaar draaien, dat heb ik gister al lekker laten pruttelen.

Draadjesvlees met pruimen

voor 10 personen
25 gr boter
400 gr gedroogde pruimen (geweld en ontpit)
1,5 kg magere runderlappen in blokken
200 gr spekblokjes
zout
peper
3 rode uien (gesnipperd)
3 gewone uien (gesnipperd)
5 tenen knoflook
4 laurierbladeren
12 kruidnagels
4 takjes tijm
1 scheut rode wijn azijn
2/3 fles rode wijn
1/2 eetlepel koek- en speculaaskruiden


Verhit de boter in een grote braadpan en bak daarin de uien glazig. Voeg daarna de in stukken gesneden runderlappen en spekjes toe. Bestrooi met zout en bak de knoflook even mee, daarna de specerijen. Als het vlees gaar is, giet de wijn erbij en eventueel nog een kop water. Breng aan de kook en stoof het vlees met het deksel op de pan zachtjes gaar in ruim 2 uur. Voeg daarna de pruimen toe. En laat het geheel nog een uurtje pruttelen (of in mijn geval: een paar dagen laten staan tot ik echt jarig ben).

Bij dit heerlijk geurende verjaardagsgerecht serveer ik spruitjes met amandelen (zie eerder artikeltje), zoete aardappelen, aardappelen in de schil en een ovenschotel van courgette.


Courgette ovenschotel (bron: ah.nl)
(10 personen)

3 courgettes
5 rode uien in ringen
3 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
4 teentjes knoflook,
1 blikje zwarte olijven
8 eetlepels olijfolie
4 eetlepels citroensap

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Courgette en ui in dunne plakjes snijden. In ingevette ovenschaal courgette en ui om en om en dakpansgewijs in rijen rangschikken. Takjes tijm en rozemarijn in kleinere stukken knippen en tussen groenten steken. Knoflook en olijven erover verdelen. Olie en citroensap over groenten sprenkelen. Gerecht met zout en peper bestrooien en schaal met aluminiumfolie afdekken. In midden van oven groenten 30 min. bakken. Folie verwijderen en groenten in nog 15-20 min. bruin laten kleuren.

Vegetariër

Toen ik een jaar of 14 was, kreeg ik ineens last van principes. Ik demonstreerde tegen de kernproeven van Chirac op Mururoa, dwong mijn ouders tot het boycotten van Franse wijn, kreeg linkse sympathiën en werd vegetariër. Mijn moeder maakte gedwee van groente-vlees-aardappelen kost een groente-tofu/vleesvervanger/groente/tahoe-aardappelen schotel. Maar naarmate de wijsheid met de jaren kwam, verdwenen met de jaren ook mijn principes. We gingen nog steeds niet op vakantie naar Fankrijk, maar zo langzaam aan begon ik toch weer af en toe vlees te eten. Zeker tijdens mijn studententijd heb ik mijn vegetarische levensstijl maar aan de wilgen gehangen, en ik at gewoon wat de pot (of de frituurpan) schafte. Nu ik weer op mezelf woon, ben ik weer vagetariër: ik eet slechts af en toe vlees. Zeker na het zien van de documentaire Vette Honger steken mijn princiepes weer de kop op.

Overigens tot groot ongenoegen van mijn vriend, die regelmatig zijn bord inspecteert en constateert dat hij 'iets mist'. Tijd voor een paar recepten die op zichzelf al zo smaakvol zijn dat ook de grootste carnivoor niets mist.....


Vegetarische Moussaka

2 aubergines
1 rode ui
3 tomaten
olijfolie
sunufje zout en peper
1 teentje knoflook
1 theelepel verse tijm
1 eetlepel peterselie
500 gram aardappelschijfjes
1dl droge witte wijn
1 ei
2 dl yoghurt op kamertemperatuur
75 gr geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Was de aubergines en snijd ze over de lengte in dunne plakken. bestrooi deze plakken met zout en laat dit 30 min. staan om het vocht er uit te laten trekken. Snijd de tomaat in stukjes en verwijder de zaadjes, snipper de ui en bak ze samen in de pan. Voeg knoflook, peper, tijm, peterselie, tomaten en de wijn erdoor en laat het mengsel even pruttelen.

Dep de plakken aubergines met een stukje keukenpapier droog en bak ze in hete olie aan beide kanten bruin en laat ze goed uitlekken.

Leg de aardappelschijfjes in de schaal en bedek deze met helft van de aubergines, verdeel het tomatenmengsel erover en dek het af met de rest van de aubergines. Klop het ei los, roer de yoghurt en de helft van de kaas erdoor. Schenk dit over de aubergines en bestrooi het met de rest van de kaas. Laat de schotel 30 minuten garen in de oven op 175 graden.



Pasta met spinazi en magor

Ook weer zo'n heerlijk studentengerecht....

Ingrediënten

200 gram verse tagiatelle
300 gram verse spinazie
150 gram magor (kaas)
1/2 bekertje crème fraîche (a 125 ml)
100 gram pijnboompitten (geroosterd)

Kook de tagiatelle volgens de gebruiksaanwijzing. Bak in een pan de spinazie ca 4 minuten en schep regelmatig om. Neem de spinazie uit de pan en hak deze grof. Snijd de kaas in blokjes en meng deze in de pan met de creme fraiche. Voeg daarna de spinazie weer toe. Laat het geheel nog 1 min. garen en voeg er naar smaak wat zout aan toe. Serveer de tagiatelle met de spinazie en strooi hierboven nog de geroosterde pijnboompitjes en wat peper.