Courgettes

In mijn ijskast liggen twee courgettes te verschrompelen, die zijn nog over van mijn verjaardag. Vanavond komt mijn vriend eten dus rarara wat zal ik eens op tafel zetten. Een blik op google bracht mij op een prachtige website: www.courgettes.nl tja er zijn nou eenmaal mensen die hun hand weten te leggen op zon welklinkende domeinnaam. Het zelfde vond ik toen ik draadjesvlees ging maken: www.draadjesvlees.nl. Gemak diet de mens. Andere domeinnamen zoals poffertjes, tomaat en lamsvlees zijn al geclaimd en staan voor wat de gek ervoor geeft tekoop... Big business kennelijk, ik denk dat ik maar snel www.stoofpeertjes.nl ga claimen voor iemand zijn hand daarop legt. Goed ik dwaal af, ik verwar mijn hobby teveel met mijn werk.

Courgettes dus. Daar ga ik vanavond iets mee maken. Hoewel het voor de hand ligt deze te gaan grillen nu ik voor mijn verjaardag een mooie cruesetgrillpan in de nostalgische oranje kleur van de pannenset van mijn moeder heb gekregen, doe ik dat lekker niet en maak ik er een soepje van. (Met mijn staafmixer die ik een paar jaar eerder voor mijn verjaardag kreeg)

COURGETTESOEP

2 courgettes
2 uien
scheutje olijfolie
1 teen knoflook
zout en peper
250 ml kippenbouillon, warm
1 eetlepel crème fraiche
tijm
peterselie
50 gr vers geraspte Parmesaanse kaas

Bereiden:
Snij de courgettes in blokjes en bak ze samen met de uien en de knoflook in een braadpan tot ze zacht zijn. Voeg zout, peper en de bouillon toe en laat het even doorkoken. Mix de boel met de staafmixer en voeg de tijm en peterselie toe. Strooi bij het serveren de kaas erover en wat creme fraiche (of magere kwark voor de slanke dennen) en eet de soep met roggebrood. (of een stuk worst voor mijn lieve carnivore vriend)

Variatietip: ook lekker met zalmsnippers erdoor!

Tijdens mijn zoektocht naar courgetterecepten kwam ik op de webiste van de Albert Heijn hét recept tegen om voor te schotelen als je je bezoek wil wegjagen: Mietaart met garnalen. Vooral het plaatje bedierf mijn eetlust:


Bij mij riep dit herinneringen op uit mijn nog zeer recente studententijd. Studenten hebben overal tijd voor behalve voor studeren en afwassen. Als we een keer mie aten of spagetti en dat weer een week, of twee op het aanrecht lieten staan, dan kwam het eruit als een zwerm aanelkaargeklitte pieren, zoals op deze foto.

Tulband

Ik heb al vaak genoeg opgeschept over de kookkunsten van mijn moeder. Maar ook mijn moeder had een moeder die kon koken. Het menu van oma was wat beperkt, en bestond uit worstjes of gehaktballen, gekookte aardappelen en peultjes uit opa's moestuintje. Heel af en toe bakte ze de lekkerste en dunste pannenkoeken in een grote gietijzeren koekenpan. Als toetje kregen we dan ijs, met een flinke scheut bruine likeur.

Mijn opa en oma woonden in Doesburg. Als mijn moeder haar oude Opel Kadett aan de praat gekregen had, kon de rit van dik anderhalf uur beginnen. Na een half uur vroegen we of we er al bijna waren, en na een uur schreeuwde mijn zus al dat ze de kerk van Doesburg zag. En áls we er dan eenmaal waren, kwam uit de oven de geur van oma's versgebakken tulband. Eigenlijk kan ik me niet herinneren dat oma ooit iets anders bakte dan tulband, waarom zou ze ook, het was een gegarandeerd succesnummer. Lekker glaasje sinas erbij, en het feest kan beginnen!

Ingrediënten

250 gr zachte boter
200 gr witte basterd suiker
1 zakje vanillesuiker
4 eieren
500 gr bloem
150 ml melk
300 gr gewassen rozijnen
(eventueel stukjes sucade)


Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng de boter en de suiker tot een gladde massa en mix hierna de bloem, eieren en melk erdoor. Voeg op het laatst de rozijnen toe
Alles in de goed ingevette tulbandvorm doen en de vorm op rooster onder in de oven schuiven. Bak de tulband in het midden van de oven in ongeveer een uur gaar.

Jarig!!

Nee vandaag nog niet, woensdag ben ik jarig. En ik ben er zo eentje die al dagen van te voren blij als een kind aan iedereen vertelt dat ze bijna jarig is. En op mijn verjaardag eet ik natuurlijk mijn lievelingskostje. Spruitjes met suddervlees. En dat suddervlees kan ik natuurlijk niet de avond van mijn verjaardag in elkaar draaien, dat heb ik gister al lekker laten pruttelen.

Draadjesvlees met pruimen

voor 10 personen
25 gr boter
400 gr gedroogde pruimen (geweld en ontpit)
1,5 kg magere runderlappen in blokken
200 gr spekblokjes
zout
peper
3 rode uien (gesnipperd)
3 gewone uien (gesnipperd)
5 tenen knoflook
4 laurierbladeren
12 kruidnagels
4 takjes tijm
1 scheut rode wijn azijn
2/3 fles rode wijn
1/2 eetlepel koek- en speculaaskruiden


Verhit de boter in een grote braadpan en bak daarin de uien glazig. Voeg daarna de in stukken gesneden runderlappen en spekjes toe. Bestrooi met zout en bak de knoflook even mee, daarna de specerijen. Als het vlees gaar is, giet de wijn erbij en eventueel nog een kop water. Breng aan de kook en stoof het vlees met het deksel op de pan zachtjes gaar in ruim 2 uur. Voeg daarna de pruimen toe. En laat het geheel nog een uurtje pruttelen (of in mijn geval: een paar dagen laten staan tot ik echt jarig ben).

Bij dit heerlijk geurende verjaardagsgerecht serveer ik spruitjes met amandelen (zie eerder artikeltje), zoete aardappelen, aardappelen in de schil en een ovenschotel van courgette.


Courgette ovenschotel (bron: ah.nl)
(10 personen)

3 courgettes
5 rode uien in ringen
3 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
4 teentjes knoflook,
1 blikje zwarte olijven
8 eetlepels olijfolie
4 eetlepels citroensap

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Courgette en ui in dunne plakjes snijden. In ingevette ovenschaal courgette en ui om en om en dakpansgewijs in rijen rangschikken. Takjes tijm en rozemarijn in kleinere stukken knippen en tussen groenten steken. Knoflook en olijven erover verdelen. Olie en citroensap over groenten sprenkelen. Gerecht met zout en peper bestrooien en schaal met aluminiumfolie afdekken. In midden van oven groenten 30 min. bakken. Folie verwijderen en groenten in nog 15-20 min. bruin laten kleuren.

Vegetariër

Toen ik een jaar of 14 was, kreeg ik ineens last van principes. Ik demonstreerde tegen de kernproeven van Chirac op Mururoa, dwong mijn ouders tot het boycotten van Franse wijn, kreeg linkse sympathiën en werd vegetariër. Mijn moeder maakte gedwee van groente-vlees-aardappelen kost een groente-tofu/vleesvervanger/groente/tahoe-aardappelen schotel. Maar naarmate de wijsheid met de jaren kwam, verdwenen met de jaren ook mijn principes. We gingen nog steeds niet op vakantie naar Fankrijk, maar zo langzaam aan begon ik toch weer af en toe vlees te eten. Zeker tijdens mijn studententijd heb ik mijn vegetarische levensstijl maar aan de wilgen gehangen, en ik at gewoon wat de pot (of de frituurpan) schafte. Nu ik weer op mezelf woon, ben ik weer vagetariër: ik eet slechts af en toe vlees. Zeker na het zien van de documentaire Vette Honger steken mijn princiepes weer de kop op.

Overigens tot groot ongenoegen van mijn vriend, die regelmatig zijn bord inspecteert en constateert dat hij 'iets mist'. Tijd voor een paar recepten die op zichzelf al zo smaakvol zijn dat ook de grootste carnivoor niets mist.....


Vegetarische Moussaka

2 aubergines
1 rode ui
3 tomaten
olijfolie
sunufje zout en peper
1 teentje knoflook
1 theelepel verse tijm
1 eetlepel peterselie
500 gram aardappelschijfjes
1dl droge witte wijn
1 ei
2 dl yoghurt op kamertemperatuur
75 gr geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Was de aubergines en snijd ze over de lengte in dunne plakken. bestrooi deze plakken met zout en laat dit 30 min. staan om het vocht er uit te laten trekken. Snijd de tomaat in stukjes en verwijder de zaadjes, snipper de ui en bak ze samen in de pan. Voeg knoflook, peper, tijm, peterselie, tomaten en de wijn erdoor en laat het mengsel even pruttelen.

Dep de plakken aubergines met een stukje keukenpapier droog en bak ze in hete olie aan beide kanten bruin en laat ze goed uitlekken.

Leg de aardappelschijfjes in de schaal en bedek deze met helft van de aubergines, verdeel het tomatenmengsel erover en dek het af met de rest van de aubergines. Klop het ei los, roer de yoghurt en de helft van de kaas erdoor. Schenk dit over de aubergines en bestrooi het met de rest van de kaas. Laat de schotel 30 minuten garen in de oven op 175 graden.



Pasta met spinazi en magor

Ook weer zo'n heerlijk studentengerecht....

Ingrediënten

200 gram verse tagiatelle
300 gram verse spinazie
150 gram magor (kaas)
1/2 bekertje crème fraîche (a 125 ml)
100 gram pijnboompitten (geroosterd)

Kook de tagiatelle volgens de gebruiksaanwijzing. Bak in een pan de spinazie ca 4 minuten en schep regelmatig om. Neem de spinazie uit de pan en hak deze grof. Snijd de kaas in blokjes en meng deze in de pan met de creme fraiche. Voeg daarna de spinazie weer toe. Laat het geheel nog 1 min. garen en voeg er naar smaak wat zout aan toe. Serveer de tagiatelle met de spinazie en strooi hierboven nog de geroosterde pijnboompitjes en wat peper.

Chocolalalala

Ja, chocola.... mijn grote passie en zonde tegelijk. Ik hou waaaanzinnig veel van chocolade, alleen al van de aanblik van het bruine goud krijg ik weke knietjes. Chocolademousse, chocoladerozijnen, chocoladeletter, toblerone, chocolade koekjes, warme chocolade taart, chocolade fondue en natuurlijk de koningin van de chocolade, de bonbons van Puccini. Met deze heerlijke grote bonbons heb ik menig vriendin met liefdesverdriet kunnen troosten.

Nu hoorde ik onlangs over het duurste toetje van de wereld, met daarin, niet al te verrassend, chocolade. Daarvan gaat immers ieder vrouwenhard sneller kloppen. Voor een slordige 25.000 dollar krijg je bij Serendipity 3 in New York de 'Frrozen Haute Chocolate', een ijscoupe waar 28 soorten cacao inzitten, waarvan de helft exclusief en dus duur is. Dit exquise toetje is in elkaar gedraaid met de hulp van de bekende juwelier Euphoria New York. Het ijsje bevat naast een dure chocolade truffel 5 gram eetbaar goud, een gouden armband van 18 karaat om het glas (waar ook nog een diamant inzit), extra goud op de slagroom én een gouden lepeltje met diamanten.



Goed, dat ga ik dus NIET maken....

Zachte chocoladetaart
Deze heerlijke italaanse chocoladetaart maakt mijn moeder regelmatig. Hij is eenvoudig, maar door de zachte binnenkant verleidelijk lekker.


200 gr extra pure chocolade
200 gr suiker
100 gr boter
3 eieren
2 lepels bloem


Smelt de boter en de chocolade au bain marie. Splits de eieren en klop de eierdooiers los met de suiker. Giet het boter en chocolademengsel in de kom en roer het luchtig doorelkaar. Klop in een schone kom de eiwitten stijf en schep deze met twee eetlepels bloem door het andere mengsel. Giet het beslag in een beboterde bakvorm (bv een quichevorm) en bak de taart gedurende 40 minuten in de oven op 150 graden.

De taart hoort nog zacht te zijn van binnen. Serveer deze met een beetje poedersuiker.

Daar wordt aan de deur geklopt

Ok ok, het duurt nog een maand voordat de Goedheiligman jarig is. En over een krappe twee weken komt hij pas weer naar Nederland, maar toch heb ik er al helemaal zin in... Sinterklaas. Komende vrijdag gaan we lootjes trekken met de familie en dan tel ik de dagen naar het heerlijk avondje alweer af. Om vast in de stemming te komen dan ook wat Sinterklaas recepten. Ja kruidnootjes kun je natuurlijk vanaf september al voor een habbekrats in de supermarkt kopen, maar er gaat niets boven het snoepen van het deeg en de geur van speculaaskruiden uit de oven....

Vroeger kwam de Sint ook in levende lijve bij ons langs. Omdat je de oude man geen koud biertje voor kan zetten, zorgde mijn moeder dan voor een grote pan met Bisschopswijn. Ik hielp haar in de keuken door de kruidnagels vakkundig in de sinaasappels te steken. Deze deed mijn moeder vervolgens in de pan, met geurige kaneel en rode wijn. De Sint, een verklede student die op eerdere adressen ook al een slok op had, werd door mijn vader enthousiast bij geschonken, en verliet zijn heerlijk avondje steunend op zijn staf. Als de wijn op was, liet mijn moeder de sinaasappels drogen en hing ze die aan een rood decemberlint in de wc. De warme geur van kruidnagels bleef nog weken hangen, samen met de zoete herinneringen aan het avondje van Sinterklaas.




Bisschopswijn

12 kruidnagels
1 sinaasappel
1 fles rode wijn
3 dl water
2 eetlepels suiker
2 kaneelstokjes
foelie
1/2 theelepel nootmuskaat


Was de sinaasappel schoon en steek hierin de kruidnagels. Doe de wijn, water, suiker, kaneel, foelie, nootmuskaat en de sinaasappel in een goed sluitende pan.
Verwarm de pan op een laag vuur (op een kleine pit) en laat de wijn net niet koken. Laat het geheel minstens 1 uur trekken met het deksel op de pan.
Haal de kruiden en de sinaasappel eruit en voeg naar smaak suiker toe. Serveer de wijn warm.




Kruidnoten

125 gr. zelfrijzend bakmeel
50 gr. bruine suiker
35 gr. boter
1 theelepel stroop
1/2 theelepel speculaas kruiden
1/2 theelepel zout
2 eetlepel melk

Verwarm de oven voor op 175°C. Kneed alle ingredienten tot een soepele deegbal. Verdeel het deeg in balletjes ter grote van een flinke knikker en leg ze op een met bakpapier bedekt rooster in de oven. Bak de kruidnootjes 20 minuten en laat ze afkoelen voor je ze van het rooster haalt.



Gevulde speculaas

Voor de speculaas:
250 gr. zelfrijzend bakmeel
125 gr. bruine basterdsuiker
2 eetlepels speculaaskruiden
175 gram koude boter (in stukjes)
snufje zout

Voor de vulling:
400 gr. amandelspijs
1 ei
geraspte schil van 1/2 citroen

Om te garneren:
25 gram amandelen (gehalveerd)
2 eetlepels melk


Speculaasdeeg:
Meng de ingredienten voor het speculaas door elkaar en kneed dit tot een soepele bal. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het in de koelkast ± 30 minuten rusten.

Vulling
Meng de amandelspijs met een losgeklopt ei en de citroenrasp en kneed het goed door elkaar. Zet dit even weg in de koeling.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Verdeel het deeg in tweeen en maak er twee gelijke lapppen van met een dikte van ongeveer 7 mm. Leg een van de deeglappen op de bakplaat en prik die enkele malen met een vork in. Verdeel er de amandelspijs over en dek af met de tweede deeglap

Druk de randen op op elkaar en bestrijk het deeg met melk. Garneer het deeg met de gehalveerde amandelen.

Bak de speculaas in het midden van de oven in ± 35 minuten bruin en gaar. Laat de gevulde speculaas goed afkoelen.