In het park

En toen was het eindelijk zover: de zon begon te schijnen en de zomer diende zich aan... Ja daar zit je dan in je knusse appartementje in de Pijp met een piepklein balkonnetje dat ik deel met de vuilnisbak. Gelukkig ben ik sinds mijn eerste zomer in Amsterdam ruim gesorteerd in picknickartikelen - tot pingpong batjes aan toe. Mijn blauw wit geruite picknick kleedje spreid ik uit tussen de rest van de amsterdammers, die ook allemaal een postzegel als balkon hebben.

En tja, wat zit er in mijn picknickmand...



Tabulé

250 gram couscous
1 komkommer
2 tomaten
1 grote ui
2 handjes rozijnen (geweld)
olijven, in kleine stukjes
1 citroen, uitgeperst
gehakte peterselie
koriander
Olijfolie
peper en zout

Doe de couscous in een kom en voeg hieraan de uitgeperste citroen en een flinke scheut olijfolie toe. Snijd de tomaat en komkommer en voeg deze samen met de rozijnen en olijven toe. Goed mengen en een uur laten wellen: de couscous zal de olie en het sap helemaal absorberen. Schep het af en toe om.

Beng de taboule op smaak met peterselie, koriander, peper en zout.





Gegrilde ananas


4 eetlepels Bacardi
4 eetlepels vloeibare honing
ca. 3 cm verse gemberwortel
1 ananas

Schil de gemberwortel en snij deze in kleine stukjes. Schenk de Bacardi en honing in een pannetje en verwarm het op een laag pitje samen met de gember. Verwijder het groen van de ananas en snij hem in vieren. Smeer de parten in met het rum-honging mengsel en bak de stukken ananas tot ze licht bruin kleuren in een grillpan.

Jaja, dit is natuurlijk ook een ideaal barbecue gerecht. Helaaaaasss mag je in de meeste Amsterdamse parken niet barbecuen. Op een warme dag smaken de ananassen afgekoeld ook erg lekker bij een glas witte wijn of rosé!

Uit de zee

Weet je wat ik nou het meeste mis in Amsterdam? De zee. Ja natuurlijk kan je vanaf het centraal station met de trein naar zandvoort, maar dat is heel wat anders dan toen ik in Leiden woonde en we met een mandje eten op de fiets de zomeravond afsloten op het Wassenaarse strand. Of op een koude februaridag met de bus naar Katwijk om de snijdende zeewind in je gezicht te voelen. Of aan het einde van de zaterdagmiddag naar Simonis in Scheveningen om daar de lekkerste vis te halen voor op de barbecue. Vis dus, lekker en gezond. En dan natuurlijk wel goede vis. Gelukkig vallen oesters nog altijd in deze categorie, ik ben er dol op! Dát is pas echt de smaak van de zee.

Ingrediënten

1 dozijn oesters
1 kleine rode ui, fijn gesnipperd
1 1/2 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels olijfolie extra vierge
1 sneetje oud wit brood
50 g geraspte pittige kaas (bijvoorbeeld parmezaanse(vers))

Bereiden

Verwarm de grill op de hoogste stand. Oesters een voor een opensnijden en platte schelphelften verwijderen. De oesters die in de bolle schelp zitten maak je los met een keukenmesje. Snij de korst van het brood en verkruimel de boterham. Vermeng het brood met olie, azijn en de gsnipperde ui. Verdeel het mengsel over de oesters. Bestrooi tot slot de oesters met kaas.
Bak de oesters op een rooster of bakplaat ongeveer 4 minuten tot de kaas gesmolten is.

Als je liever lui bent dan moe na een dag in die striemende zeewind, kun je natuurlijk ook gewoon voor de makkelijke weg gaan. Laat je vriend de oesters open snijden, doe er verder niks mee en trek een fles frisse witte wijn open. Tip: als je geen oestermes hebt, zijn oesters ook goed te openen met een platte schroevendraaier. Dan wordt je mes niet bot en bovendien zijn mannen vaak beter met de schroevendraaier dan met een keukenmes...

Pasen

Zoals bij wel meer berichten van mijn hand, begin ik ook deze met vroeger. Een zoete herinnering aan pasen of moederdag, ik weet niet meer wat het was. Ik heb een vader met twee linkerhanden in de keuken. Hij kan echt alleen maar water koken. Apetrots was hij dan ook toen hij op een ochtend in het weekend een ei gebakken had. Maar ondanks dat, kan ik mij toch herinneren dat mijn vader op moederdag croissantjes bakte. Dat waren gewoon van die eenvoudige danonerolles croissantjes, maar daar ging het niet om. Ik hielp hem mee, en uit de oven kwamen de zoete geuren van een lekker ontbijt. Ik keek ongeduldig de oven in of ze al goud-bruin waren en was vervuld van trots dat mijn vader, zusjes en ik zomaar croissantjes uit de oven toverden.

Ook pasen is zo'n gelegenheid om eens een lekker ontbijtje te maken. En zoals mijn vader al vroeg begrepen had, hoeft een lekker ontbijt niet ingewikkeld te zijn, als het maar lekker ruikt. In het kinderkookkafé maken we met de high tea's heerlijke scones. En ook hiervoor geldt: kind kan de was doen....

De jam daarentegen, is natuurlijk echt vakwerk. Laatst stuitte ik op een website waar ze haute confiture verkopen. Dat is nog eens iets anders dan een potje halva jam van de AH. En ook de vijgenmarmelade van Bonne Maman staarde me aan vanaf het hoogste schap... Eerst maar eens die scones bakken!

Ingrediënten voor 10 tot 12 schones

300 gr zelfrijzend bakmeel
75 gr zachte boter
1 ei
25 g witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
125 ml karnemelk
1 afgestreken tl baksoda of bakpoeder
snufje zout


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 C. Meng eerst alle droge ingredienten. Snijd de boter in blokjes en keed deze door de rest. Voeg beetje bij beetje de karnemelk toe. Roer het geheel om met een spatel. Mix niet al te grondig, dan worden de scones hard.
Rol het deeg uit tot een plak van ca 1,5 cm dikte. Steek hieruit met een vormpje van 5 cm doorsnede de ronde scones. Je kunt hiervoor ook een kopje gebruiken. Leg de schones met voldoende tussenruimte op de bakplaat en bestrijk ze met losgeklopt ei. Bak ze ca 15 min in de voorverwarmde oven.

Als de scones goudbruin zijn, en de geuren inmiddels de rest van de familie hebben gewekt, zijn ze klaar. Snijd de afgekoelde scones doormidden en beleg ze met slagroom of jam.

tip: je kunt natuurlijk weer eindeloos varieren, gedroogde cranberries, rozijnen of reepjes gedroogde abrikoos zijn erg lekker door het deeg!

Tijd voor chocolade...

Er zijn twee dingen waar ik een zwak voor heb. Drank en chocolade. Het mooie is, dat die twee ingredienten ook heel goed samen gaan. Tijd dus voor wat verwennerij waar je écht blij van wordt als de lente nog even op zich laat wachten.



Warme chocolademelk (per mok)

Benodigdheden:
1 eetlepel cacao
15 g suiker en ½ zakje vanillesuiker
2 dl volle melk
een handje (kleine) marshmellows
en een scheut rum of sinaasappel likeur

Bereidingswijze:
Vermeng in een beker de cacaopoeder met de suiker. Voeg een scheutje van de melk toe en roer alles tot een papje. Breng de rest van de melk al kloppend met een garde aan de kook. Schenk de melk onder flink roeren met de garde bij het chocolade papje en giet de rum erdoorheen. Maak het af met een paar (kleine) marshmellows.

Zo dat was even een makkie om warm te worden. Nu het echte werk.

Marquise au chocolat

250 gr extra pure chocolade
160 gr boter (in stukjes)
5 eieren
100 gr poedersuiker
1,2 dl cointreau

Garnering
150 gr geschaafde chocolade
1 sinaasappel in plakjes

Smelt de chocolade au bain marie voeg hieraan al roerend de boter toe en laat deze meesmelten. Splits de eieren en meng het eigeel met de suiker tot een romige massa. Giet hier het chocolade en boter mengsel bij. Meng dit tot een glad geheel en klop daarna de eiwitten stijf. Roer de opgeklopte eiwitten door het chocolademengsel.

Bedek een kleine terrine met plasticfolie en giet hier het chocolademengsel in. Laat de terrine gedurende tenminste 12 uur in de ijskast rusten.

Stort de terrine op een groot bord en snij deze in plakken. Serveer deze goddelijke Franse marquise met geschaafde chocolade en plakjes sinaasappel.

Pompoen curry

Terug gekomen van die kikkerbilletjes excursie had ik een beetje veel geld uitgegeven in Parijs. En de zaterdag erna was het weer feest, ik had mensen te lunchen, te eten, te logeren en moest o wat een straf, nog uiteten en naar een verjaardag. Wat ik mijn gasten wilde voorschotelen moest dus 1) vooral niets kosten 2) niet al te vet en ongezond zijn. Een blik in de voorraadkast leverde slechts walnoten, rozijnen en een halve pot currypasta met koriander op. Het resultaat was pompoencurry:

Voor 4 personen

700 gram pompoen
2 uitjes
4 tomaten
120 gram (gehakte) walnoten
120 gram rozijnen
1/3 pot curry pasta (Patak's die met koriander
125 ml kokosmelk
1 pak snelkookrijst (naanbrood staat natuurlijk leuker)


En dan is het heel simpel, snipper de ui, was en snij de pompoen in stukken van ca 3 cm en bak het geheel in een grote braadpan. Voeg de currypasta en de kokosmelk toe en laat het ca 10 min pruttelen met de deksel op de pan. Kook intussen de rijst en snij de tomaten.

Voeg als de pompoen zacht is de tomaten, walnoten en rozijnen toe en laat deze nog een paar minuten meewarmen. Serveer de curry met de rijst (of naanbrood)

Kikkerbilletjes

Ergens tussen een viswinkel met een glanzende vitrine vol glazige schaaldieren en een petiterig koffiezaakje, had ik een studiotje gehuurd op de Rue Mouffetard om samen met mijn vriend zijn verjaardag te vieren. La Mouffe hoort natuurlijk voor iedere fijnproever in Parijs op het programma te staan. Zelfs de clochards hier zijn ware smulpapen. Toen ik bij een bakkertje stond tikte een oud tandenloos mannetje me zachtjes aan en mompelde wat. Ik dacht dat hij ook wel trek had in een lekkere verse pain cereales, maar hij wees op een dunne gesuikerde crèpe.

Rond om de Mouffetard zijn ook talloze gezellige typisch franse restaurantjes. Op zoek naar echt Frans eten, maar niet een touristische stek, kwamen we uit bij de rue du Pot de Fer. Hier zijn een paar leuke restaurants, die niet duur zijn maar gewoon lekker Frans eten serveren, met een lekker huiswijntje. Evergreens als gegratineerde uiensoep, confit de canard en tarte tatin vind je hier op de kaart. En ja, ook genouille, ofwel: kikkerbilletjes. Aangezien ik nog nooit kikkerbilletjes had geproefd, wilde ik me daar wel aan wagen. Het zag eruit als lekker gefrituurde borrelhappen, maar dan hebben kikkerbilletjes natuurlijk ook kleine kikkerbotjes...



Wat nou zo leuk is aan de Franse keuken, de canard smaakt gewoon naar eend, en de grenouille dus ook gewoon naar kikkerbillen. Recepten zijn dan ook eenvoudig, met een heerlijk pure smaak. En zo maak je ze:

Ingrediënten:


600 gr. kikkerbilletjes (bij de visboer, al heb ik ze ook weleens in het krantje van de Makro zien staan)
droge witte wijn
1 teentje knoflook, geplet
1 el gehakte peterselie
zout en peper
nootmuskaat
bloem en 1 ei
scheutje melk
1 citoen
frituurolie

Als de kikkerbilletjes nog niet geprepareerd zijn, ontvel deze en snijd de teentjes eraf. Daarna wassen en een uur marineren in witte wijn, knoflook, peterselie, zout, peper en nootmuskaat.

Laat de kikkerbilletjes vervolgens goed uitlekken en droog ze voorzichtig af. Haal ze dan door de bloem en door een geklopt ei met melk en wat zout. Laat ze in kleine hoeveelheden bakken ongeveer 5 min. in het hete vet. Laat ze uitlekken zodra ze goudgeel zijn. Zout erover strooien en warm serveren met enkele schijfjes citroen.

Steunzolen

Tot voorkort had ik nog nooit een taart gebakken met een steunvulling. Het woord steun heeft toch een negatieve bijklank, en doet me denken aan steunzolen, steuntrekker en steunkous. Niet echt zaken die je het water in de mond doen lopen. Daarnaast staat in de meeste kookboeken dat je voor een steunvulling droge bonen kunt gebruiken. Ook daarvan ga ik niet direct watertanden.

Onlangs had ik een diner en moest ik het toetje meenemen. Ik ben op zoek gegaan naar iets eenvoudigs dat tussen het leren van mijn tentamens door in elkaar gezet kon worden en waar ik verder geen omkijken naar had. Vooral geen fruit snijden of mousse maken die kan mislukken. Het werd een citroentaart. Met een steunvulling. In de supermarkt verbergen ze de droge bonen onderin het schap bij de spliterwten en ander voedsel dat normaal gesproken in voedselpakketten naar de derdewereld gaat. Noem me verwend, maar ik had nog nooit droge bonen in het echt gezien.




Citroentaart

Ingrediënten
175 g bloem
125 g basterdsuiker
snufje zout
100 g boter op kamer temperatuur
1 eierdooier
2 citroenen
3 eieren
75 ml slagroom

175 g poedersuiker 1

steunvulling van gedroogde bonen

Meng de bloem, 2 eetlepels basterdsuiker, zout, boter, eierdooier en 1 eetlepel water en kneed dit tot samenhangende deegbal kneden. Deegbal afgedekt ca. 30 minuten in koelkast laten rusten.

Verwarm de oven voor op 175 °C of gasovenstand 3.

Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot ronde lap, ca. 3 cm groter dan taartvorm. Vorm invetten en met deeg bekleden. Bedek het deeg met bakpapier en vul het met de steunvulling. Bak de taartbodem in ca. 15 minuten lichtbruin en stevig. Verwijder daarna de vulling en het bakpapier en bak de bodem nog 10 minuten.

Intussen maak je de vulling: Rasp van 2 schone citroenen de schil. Pers daarna beide citroenen uit. In kom eieren loskloppen met 125 g basterdsuiker. Citroensap, citroenrasp en slagroom erdoor roeren. Ei-citroenmengsel voorzichtig in taartbodem schenken (het is nogal vloeibaar). Zet de taart weer in de oven en bak hem nog 30 minuten tot de vulling stevig is. Laat de taart afkoelen. Serveer de taart met poedersuiker en een bolletje slagroom ijs.


PS ik heb nu 500 gram droge bonen over, wat moet ik daar nou weer mee??

Shake it!

Op mijn blog staan nu allemaal lekkere gerechten, maar er moet natuurlijk ook bij gedronken worden. Gisteravond had ik op dat gebied een inspirerende excursie waarbij ik me kon laveren aan alles waar een rietje in zat en een kersje op zat. Ik heb natuurlijk aandachtig zitten kijken naar de vingervlugge cocktailshaker, met zijn gladde zwarte manen en strakke kaaklijn. Het hoofdingredient is vooral veel ijs, en verder kun je alles in die glazen mikken wat met fruit of alcohol te maken heeft... Nou ja ik heb wel een hele eenvoudige kijk op cocktails, volgens mij zijn er hele opleidingen voor om het een beetje onder de knie te krijgen. Laat ik bij het begin beginnen.

Frosty Sunrise

30 ml limoncello
1 uitgepreste citroen
30 ml vodka
Een klein schepje suiker

Neem een martiniglas en maak daaraan een suikerrandje. Giet de Limoncello en Vodka in het glas, daarna de citroensap.

Strawberry shortcake

2 bolletjes vanille ijs
30 ml amaretto
4 aardbeien
3 ijskblokjes

Maal de ijsblokjes fijn in de blender en voeg daarna de ijs, aardbeien en amaretto toe. Mix het heel kort, zodat het geen romige massa wordt.

Dag Sinterklaasje...

Hoewel de Sint met veel omhaal wordt binnengehaald, vertrekt hij na het heerlijk avondje spoorslags naar Spanje. Niks uittocht van Sinterklaas, niks pieten die de boot weer ophuppelen. Gisteravond, zo rond etenstijd stond ik in de Albert Heijn op zoek naar iets lekkers voor in de schoen van mijn vriend die dit jaar weer ooo zooo zoet is geweest. Lekker, chocoladecentjes, schuimpjes, een letter of van die nepchocolade cacaofantasie sigaretjes. Maar ik kon het nergens vinden. Schouderophalend ging ik naar de jongen van de frisdrank en vroeg waar al het lekkers was gebleven. 'Maar mevrouw', zei hij 'Sinterklaas is nu voorbij, vanaf vandaag hebben we het kersassortiment.' Sinterklaas VOORBIJ?! Kerstassortiment?! Het was nota bene pakjes avond. Natuurlijk proclameerde ik nog dat ik het werkelijk be-lach-e-lijk vond, maar daar kon die arme zestienjarige puistenknul natuurlijk ook weinig aan doen.

Klaar voor het volgende dilemma, wat gaan we op sinterklaasavond eten? Ok, daar is de Albert Heijn dan wel goed in, meedenken, dus met een receptkaartje (en een beetje van mezelf) maakte ik dit overheerlijke gerecht:




Gnocci met kaas en venkel (4 pers)

Ingrediënten
2 grote venkelknollen
1 zak Parijse worteltjes (300 g)
1 pak gnocchi di patate (500 g)
1/2 zakje verse peterselie (zakje a 30 g)
1 schaaltje Magor (125 g ofzo)
1/2 eetlepel mosterd
70 g Parmaham of Serranoham

Bereiden
Venkelknollen schoonmaken, fijne groen eraf snijden en bewaren. Knollen in reepjes snijden. Worteltjes in laagje koud water met zout naar smaak aan de kook brengen. Na 2 min. koken venkel toevoegen en nog 5 min. koken. Afgieten. Gnocchi bereiden volgens gebruiksaanwijzing.
Mik alles bij elkaar en bak het nog even op met de kaas, ham, mosterd het fijne groen van de venkel en de peterselie.

Courgettes

In mijn ijskast liggen twee courgettes te verschrompelen, die zijn nog over van mijn verjaardag. Vanavond komt mijn vriend eten dus rarara wat zal ik eens op tafel zetten. Een blik op google bracht mij op een prachtige website: www.courgettes.nl tja er zijn nou eenmaal mensen die hun hand weten te leggen op zon welklinkende domeinnaam. Het zelfde vond ik toen ik draadjesvlees ging maken: www.draadjesvlees.nl. Gemak diet de mens. Andere domeinnamen zoals poffertjes, tomaat en lamsvlees zijn al geclaimd en staan voor wat de gek ervoor geeft tekoop... Big business kennelijk, ik denk dat ik maar snel www.stoofpeertjes.nl ga claimen voor iemand zijn hand daarop legt. Goed ik dwaal af, ik verwar mijn hobby teveel met mijn werk.

Courgettes dus. Daar ga ik vanavond iets mee maken. Hoewel het voor de hand ligt deze te gaan grillen nu ik voor mijn verjaardag een mooie cruesetgrillpan in de nostalgische oranje kleur van de pannenset van mijn moeder heb gekregen, doe ik dat lekker niet en maak ik er een soepje van. (Met mijn staafmixer die ik een paar jaar eerder voor mijn verjaardag kreeg)

COURGETTESOEP

2 courgettes
2 uien
scheutje olijfolie
1 teen knoflook
zout en peper
250 ml kippenbouillon, warm
1 eetlepel crème fraiche
tijm
peterselie
50 gr vers geraspte Parmesaanse kaas

Bereiden:
Snij de courgettes in blokjes en bak ze samen met de uien en de knoflook in een braadpan tot ze zacht zijn. Voeg zout, peper en de bouillon toe en laat het even doorkoken. Mix de boel met de staafmixer en voeg de tijm en peterselie toe. Strooi bij het serveren de kaas erover en wat creme fraiche (of magere kwark voor de slanke dennen) en eet de soep met roggebrood. (of een stuk worst voor mijn lieve carnivore vriend)

Variatietip: ook lekker met zalmsnippers erdoor!

Tijdens mijn zoektocht naar courgetterecepten kwam ik op de webiste van de Albert Heijn hét recept tegen om voor te schotelen als je je bezoek wil wegjagen: Mietaart met garnalen. Vooral het plaatje bedierf mijn eetlust:


Bij mij riep dit herinneringen op uit mijn nog zeer recente studententijd. Studenten hebben overal tijd voor behalve voor studeren en afwassen. Als we een keer mie aten of spagetti en dat weer een week, of twee op het aanrecht lieten staan, dan kwam het eruit als een zwerm aanelkaargeklitte pieren, zoals op deze foto.

Tulband

Ik heb al vaak genoeg opgeschept over de kookkunsten van mijn moeder. Maar ook mijn moeder had een moeder die kon koken. Het menu van oma was wat beperkt, en bestond uit worstjes of gehaktballen, gekookte aardappelen en peultjes uit opa's moestuintje. Heel af en toe bakte ze de lekkerste en dunste pannenkoeken in een grote gietijzeren koekenpan. Als toetje kregen we dan ijs, met een flinke scheut bruine likeur.

Mijn opa en oma woonden in Doesburg. Als mijn moeder haar oude Opel Kadett aan de praat gekregen had, kon de rit van dik anderhalf uur beginnen. Na een half uur vroegen we of we er al bijna waren, en na een uur schreeuwde mijn zus al dat ze de kerk van Doesburg zag. En áls we er dan eenmaal waren, kwam uit de oven de geur van oma's versgebakken tulband. Eigenlijk kan ik me niet herinneren dat oma ooit iets anders bakte dan tulband, waarom zou ze ook, het was een gegarandeerd succesnummer. Lekker glaasje sinas erbij, en het feest kan beginnen!

Ingrediënten

250 gr zachte boter
200 gr witte basterd suiker
1 zakje vanillesuiker
4 eieren
500 gr bloem
150 ml melk
300 gr gewassen rozijnen
(eventueel stukjes sucade)


Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng de boter en de suiker tot een gladde massa en mix hierna de bloem, eieren en melk erdoor. Voeg op het laatst de rozijnen toe
Alles in de goed ingevette tulbandvorm doen en de vorm op rooster onder in de oven schuiven. Bak de tulband in het midden van de oven in ongeveer een uur gaar.

Jarig!!

Nee vandaag nog niet, woensdag ben ik jarig. En ik ben er zo eentje die al dagen van te voren blij als een kind aan iedereen vertelt dat ze bijna jarig is. En op mijn verjaardag eet ik natuurlijk mijn lievelingskostje. Spruitjes met suddervlees. En dat suddervlees kan ik natuurlijk niet de avond van mijn verjaardag in elkaar draaien, dat heb ik gister al lekker laten pruttelen.

Draadjesvlees met pruimen

voor 10 personen
25 gr boter
400 gr gedroogde pruimen (geweld en ontpit)
1,5 kg magere runderlappen in blokken
200 gr spekblokjes
zout
peper
3 rode uien (gesnipperd)
3 gewone uien (gesnipperd)
5 tenen knoflook
4 laurierbladeren
12 kruidnagels
4 takjes tijm
1 scheut rode wijn azijn
2/3 fles rode wijn
1/2 eetlepel koek- en speculaaskruiden


Verhit de boter in een grote braadpan en bak daarin de uien glazig. Voeg daarna de in stukken gesneden runderlappen en spekjes toe. Bestrooi met zout en bak de knoflook even mee, daarna de specerijen. Als het vlees gaar is, giet de wijn erbij en eventueel nog een kop water. Breng aan de kook en stoof het vlees met het deksel op de pan zachtjes gaar in ruim 2 uur. Voeg daarna de pruimen toe. En laat het geheel nog een uurtje pruttelen (of in mijn geval: een paar dagen laten staan tot ik echt jarig ben).

Bij dit heerlijk geurende verjaardagsgerecht serveer ik spruitjes met amandelen (zie eerder artikeltje), zoete aardappelen, aardappelen in de schil en een ovenschotel van courgette.


Courgette ovenschotel (bron: ah.nl)
(10 personen)

3 courgettes
5 rode uien in ringen
3 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
4 teentjes knoflook,
1 blikje zwarte olijven
8 eetlepels olijfolie
4 eetlepels citroensap

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Courgette en ui in dunne plakjes snijden. In ingevette ovenschaal courgette en ui om en om en dakpansgewijs in rijen rangschikken. Takjes tijm en rozemarijn in kleinere stukken knippen en tussen groenten steken. Knoflook en olijven erover verdelen. Olie en citroensap over groenten sprenkelen. Gerecht met zout en peper bestrooien en schaal met aluminiumfolie afdekken. In midden van oven groenten 30 min. bakken. Folie verwijderen en groenten in nog 15-20 min. bruin laten kleuren.

Vegetariër

Toen ik een jaar of 14 was, kreeg ik ineens last van principes. Ik demonstreerde tegen de kernproeven van Chirac op Mururoa, dwong mijn ouders tot het boycotten van Franse wijn, kreeg linkse sympathiën en werd vegetariër. Mijn moeder maakte gedwee van groente-vlees-aardappelen kost een groente-tofu/vleesvervanger/groente/tahoe-aardappelen schotel. Maar naarmate de wijsheid met de jaren kwam, verdwenen met de jaren ook mijn principes. We gingen nog steeds niet op vakantie naar Fankrijk, maar zo langzaam aan begon ik toch weer af en toe vlees te eten. Zeker tijdens mijn studententijd heb ik mijn vegetarische levensstijl maar aan de wilgen gehangen, en ik at gewoon wat de pot (of de frituurpan) schafte. Nu ik weer op mezelf woon, ben ik weer vagetariër: ik eet slechts af en toe vlees. Zeker na het zien van de documentaire Vette Honger steken mijn princiepes weer de kop op.

Overigens tot groot ongenoegen van mijn vriend, die regelmatig zijn bord inspecteert en constateert dat hij 'iets mist'. Tijd voor een paar recepten die op zichzelf al zo smaakvol zijn dat ook de grootste carnivoor niets mist.....


Vegetarische Moussaka

2 aubergines
1 rode ui
3 tomaten
olijfolie
sunufje zout en peper
1 teentje knoflook
1 theelepel verse tijm
1 eetlepel peterselie
500 gram aardappelschijfjes
1dl droge witte wijn
1 ei
2 dl yoghurt op kamertemperatuur
75 gr geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Was de aubergines en snijd ze over de lengte in dunne plakken. bestrooi deze plakken met zout en laat dit 30 min. staan om het vocht er uit te laten trekken. Snijd de tomaat in stukjes en verwijder de zaadjes, snipper de ui en bak ze samen in de pan. Voeg knoflook, peper, tijm, peterselie, tomaten en de wijn erdoor en laat het mengsel even pruttelen.

Dep de plakken aubergines met een stukje keukenpapier droog en bak ze in hete olie aan beide kanten bruin en laat ze goed uitlekken.

Leg de aardappelschijfjes in de schaal en bedek deze met helft van de aubergines, verdeel het tomatenmengsel erover en dek het af met de rest van de aubergines. Klop het ei los, roer de yoghurt en de helft van de kaas erdoor. Schenk dit over de aubergines en bestrooi het met de rest van de kaas. Laat de schotel 30 minuten garen in de oven op 175 graden.



Pasta met spinazi en magor

Ook weer zo'n heerlijk studentengerecht....

Ingrediënten

200 gram verse tagiatelle
300 gram verse spinazie
150 gram magor (kaas)
1/2 bekertje crème fraîche (a 125 ml)
100 gram pijnboompitten (geroosterd)

Kook de tagiatelle volgens de gebruiksaanwijzing. Bak in een pan de spinazie ca 4 minuten en schep regelmatig om. Neem de spinazie uit de pan en hak deze grof. Snijd de kaas in blokjes en meng deze in de pan met de creme fraiche. Voeg daarna de spinazie weer toe. Laat het geheel nog 1 min. garen en voeg er naar smaak wat zout aan toe. Serveer de tagiatelle met de spinazie en strooi hierboven nog de geroosterde pijnboompitjes en wat peper.

Chocolalalala

Ja, chocola.... mijn grote passie en zonde tegelijk. Ik hou waaaanzinnig veel van chocolade, alleen al van de aanblik van het bruine goud krijg ik weke knietjes. Chocolademousse, chocoladerozijnen, chocoladeletter, toblerone, chocolade koekjes, warme chocolade taart, chocolade fondue en natuurlijk de koningin van de chocolade, de bonbons van Puccini. Met deze heerlijke grote bonbons heb ik menig vriendin met liefdesverdriet kunnen troosten.

Nu hoorde ik onlangs over het duurste toetje van de wereld, met daarin, niet al te verrassend, chocolade. Daarvan gaat immers ieder vrouwenhard sneller kloppen. Voor een slordige 25.000 dollar krijg je bij Serendipity 3 in New York de 'Frrozen Haute Chocolate', een ijscoupe waar 28 soorten cacao inzitten, waarvan de helft exclusief en dus duur is. Dit exquise toetje is in elkaar gedraaid met de hulp van de bekende juwelier Euphoria New York. Het ijsje bevat naast een dure chocolade truffel 5 gram eetbaar goud, een gouden armband van 18 karaat om het glas (waar ook nog een diamant inzit), extra goud op de slagroom én een gouden lepeltje met diamanten.



Goed, dat ga ik dus NIET maken....

Zachte chocoladetaart
Deze heerlijke italaanse chocoladetaart maakt mijn moeder regelmatig. Hij is eenvoudig, maar door de zachte binnenkant verleidelijk lekker.


200 gr extra pure chocolade
200 gr suiker
100 gr boter
3 eieren
2 lepels bloem


Smelt de boter en de chocolade au bain marie. Splits de eieren en klop de eierdooiers los met de suiker. Giet het boter en chocolademengsel in de kom en roer het luchtig doorelkaar. Klop in een schone kom de eiwitten stijf en schep deze met twee eetlepels bloem door het andere mengsel. Giet het beslag in een beboterde bakvorm (bv een quichevorm) en bak de taart gedurende 40 minuten in de oven op 150 graden.

De taart hoort nog zacht te zijn van binnen. Serveer deze met een beetje poedersuiker.

Daar wordt aan de deur geklopt

Ok ok, het duurt nog een maand voordat de Goedheiligman jarig is. En over een krappe twee weken komt hij pas weer naar Nederland, maar toch heb ik er al helemaal zin in... Sinterklaas. Komende vrijdag gaan we lootjes trekken met de familie en dan tel ik de dagen naar het heerlijk avondje alweer af. Om vast in de stemming te komen dan ook wat Sinterklaas recepten. Ja kruidnootjes kun je natuurlijk vanaf september al voor een habbekrats in de supermarkt kopen, maar er gaat niets boven het snoepen van het deeg en de geur van speculaaskruiden uit de oven....

Vroeger kwam de Sint ook in levende lijve bij ons langs. Omdat je de oude man geen koud biertje voor kan zetten, zorgde mijn moeder dan voor een grote pan met Bisschopswijn. Ik hielp haar in de keuken door de kruidnagels vakkundig in de sinaasappels te steken. Deze deed mijn moeder vervolgens in de pan, met geurige kaneel en rode wijn. De Sint, een verklede student die op eerdere adressen ook al een slok op had, werd door mijn vader enthousiast bij geschonken, en verliet zijn heerlijk avondje steunend op zijn staf. Als de wijn op was, liet mijn moeder de sinaasappels drogen en hing ze die aan een rood decemberlint in de wc. De warme geur van kruidnagels bleef nog weken hangen, samen met de zoete herinneringen aan het avondje van Sinterklaas.




Bisschopswijn

12 kruidnagels
1 sinaasappel
1 fles rode wijn
3 dl water
2 eetlepels suiker
2 kaneelstokjes
foelie
1/2 theelepel nootmuskaat


Was de sinaasappel schoon en steek hierin de kruidnagels. Doe de wijn, water, suiker, kaneel, foelie, nootmuskaat en de sinaasappel in een goed sluitende pan.
Verwarm de pan op een laag vuur (op een kleine pit) en laat de wijn net niet koken. Laat het geheel minstens 1 uur trekken met het deksel op de pan.
Haal de kruiden en de sinaasappel eruit en voeg naar smaak suiker toe. Serveer de wijn warm.




Kruidnoten

125 gr. zelfrijzend bakmeel
50 gr. bruine suiker
35 gr. boter
1 theelepel stroop
1/2 theelepel speculaas kruiden
1/2 theelepel zout
2 eetlepel melk

Verwarm de oven voor op 175°C. Kneed alle ingredienten tot een soepele deegbal. Verdeel het deeg in balletjes ter grote van een flinke knikker en leg ze op een met bakpapier bedekt rooster in de oven. Bak de kruidnootjes 20 minuten en laat ze afkoelen voor je ze van het rooster haalt.



Gevulde speculaas

Voor de speculaas:
250 gr. zelfrijzend bakmeel
125 gr. bruine basterdsuiker
2 eetlepels speculaaskruiden
175 gram koude boter (in stukjes)
snufje zout

Voor de vulling:
400 gr. amandelspijs
1 ei
geraspte schil van 1/2 citroen

Om te garneren:
25 gram amandelen (gehalveerd)
2 eetlepels melk


Speculaasdeeg:
Meng de ingredienten voor het speculaas door elkaar en kneed dit tot een soepele bal. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het in de koelkast ± 30 minuten rusten.

Vulling
Meng de amandelspijs met een losgeklopt ei en de citroenrasp en kneed het goed door elkaar. Zet dit even weg in de koeling.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Verdeel het deeg in tweeen en maak er twee gelijke lapppen van met een dikte van ongeveer 7 mm. Leg een van de deeglappen op de bakplaat en prik die enkele malen met een vork in. Verdeel er de amandelspijs over en dek af met de tweede deeglap

Druk de randen op op elkaar en bestrijk het deeg met melk. Garneer het deeg met de gehalveerde amandelen.

Bak de speculaas in het midden van de oven in ± 35 minuten bruin en gaar. Laat de gevulde speculaas goed afkoelen.

Spruitjes!

Vorige week ben ik een paar dagen naar mijn ouders geweest. Dat was weer ouderwets genieten want mijn moeder had niet alleen een pan draadjesvlees die de hele dag stond te pruttelen, maar ze had ook lekkere verse spruitjes gemaakt. Jaaaa er zijn weer volop spruitjes, en spruitjes zijn zo fijn, je kan er zoveel mee en het is zo makkelijk!



Spruitjes met amandelen

500 gram spruitjes
1 gesneden rode ui
2 teentjes knoflook
een paar blaadjes basilicum
1 theelepel rodewijn azijn
3 eetlepels gehakte amandelen

Maak de spruiten schoon was ze en kook ze in een pan met een beetje water en zout in ongeveer 12 minuten gaar. Giet de spruitjes af.
Bak in een koekenpan of wok de ui en de geperste of fijngenseden knoflook en voeg hieraan de gekookte spruitjes toe. Bak de spruitjes enkele minuten mee en voeg de azijn en basilicum toe. Bestrooi bij het serveren het gerecht met de gehakte amandelen.




Spruitjes met appel

500 gram spruitjes
2 appels, geschild en in plakjes
125 gram walnoten
beetje zout en peper
snufje kaneel

Kook de schoongemaakte spruitjes ca 15 min. Rooster in een koekenpan de walnoten. Halveer de gekookte spruiten en bak in een pan voor ongeveer 2 minuten de spruitjes, stukjes appel en walnoten. Voeg hieraan naar smaak nog zout, peper of kaneel toe.

En heb je nog meer trek in heerlijke verse spruitjes, neem dan ook eens een kijkje op http://www.spruiten.info/. Er zijn genoeg mensen die gruwelen van spruitjes, maar die hebben nog nooit lekker klaargemaakte spruitjes gegeten. Deze website is dan echt een aanrader!

Oatmeal Cookies

Bij 'havermoutkoekjes' moet je toch een beetje aan geitenwollensokken denken. Aan volkoren, aan donkere maria kaakjes waar je er een van mocht en waarna de koektrommel met een klap dichtgaat. Oatmeal Cookies daarentegen, zijn precies het zelfde maar dan uit Amerika en hebben helemaal niet het imago van biologisch van de boom gevallen en in je linnen Greenpeace tasje gestopt. Aan de andere kant van de plas is het kennelijk wél bon ton om donkere granenkoeken aan je gasten voor te zetten.

In het Kinderkookkafé waar ik vrijwilliger ben geweest, maakten we Crunchies. Dat is een krokante plaatkoek met havermout. Vaak wisten de kinderen niet wat havermout was, ze hadden het nog nooit gezien maar ze wilden er dol graag even met hun graaihandjes in kneden. Laat ik ook mijn graaihandjes eens in een lekker robuust havermout deeg zetten...


Havermout koekjes met cranberries

Ingrediënten

300 gram havermout
200 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram lichtbruine basterdsuiker
125 gram zachte boter
4 eetlepels schenkstroop
2 eieren
snufje zout
snufje kaneel
150 gram gedroogde cranberries

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng alle droge ingredienten, behalve de cranberries door elkaar. Voeg hieraan de stroop, boter en eieren toe. Kneed het geheel tot een gelijkmatig deeg en voeg hieraan de cranberries toe.

Verdeel het deeg in 15 balletjes en maak daarvan platte schijfjes op een met bakpapier bedekte bakplaat. Zorg dat er ongeveer 5 cm tussen de koekjes zit. Bak in het midden van de oven op 180°C. in ongeveer 15 minuten goudbruin.

Herfst in mijn keuken!

Als het niet regent en waait, is de herfst het mooiste seizoen van het jaar. Vorig weekend en dit weekend waren zo mooi dat je wel van dit jaargetijde móet houden. Het lage licht, de kleuren van het langzaam afvallende blad... prachtig. Maar de herfst brengt ook weer heerlijke ingredienten naar de keuken, appels, pompoen, noten, bietjes en spruitjes...

Omdat ik nog een hele schaal vol half wegrottende appeltjes had liggen, besloot ik die maar eens soldaat te maken. Er moest iets met appel op tafel komen, en in een traditionele appeltaart, hoe heerlijk ook, had ik even geen zin; ik wilde wél mijn siliconenvorm gebruiken! Onderstaand recept is dan ook bedoeld voor een kleine maat siliconenvorm.




Appelcake met gember

4 kleine appels, geschild en in stukjes
3 eetlepels suiker
3 eeetlepels geconfijte gember mét vocht
1 scheutje water

120 gr zelfrijzend bakmeel
50 gr custard
75 gr suiker
70 gr zachte boter
100 ml melk
2 eieren

Kook in een pan de appels met de suiker, water en gember ongeveer 10 minuten op een laag pitje. Verwarm de oven voor op 170 graden.
Mix de bloem, custard, suiker, boter, melk en eieren tot een glad deeg. Giet de appels met gember af en roer deze op het laatste moment erdoorheen. Bak de taart in de oven ca 40 minuten.



Nu het naar appels en gember rook in mijn keuken kreeg ik pas echt de smaak te pakken... Omdat mijn vriend kwam eten ging ik naar de Indiase winkel voor een lekkere curry. Ik kwam echter met heel iets anders thuis...

Ovenschotel van zoete aardappel en pompoen

250 gr. pompoen, geschild, ontpit en in stukjes
250 gr. zoete aardappels, geschild en in stukjes
3 theelepels kaneel
3 theelepels kerrie
1 theelepel gemalen gember
snuf zout
1 schut olijfolie
2 kleine appeltjes geschild en in stukjes
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes

Meng in een ovenschaal de pompoen en de aardappelstukjes met de kaneel, kerrie, gember, zout en olfijolie. Bak het geheel 45 minuten op 200 graden. Voeg daarna de appel en de sesamzaadjes toe en bak het nog eens 10 minuten.

Serveer het gerecht als vegetarisch hoofdgerecht met een frisse (komkommer) salade, of als bijgerecht met (stoof)vlees.

Curry & andere studentenkost

Net als alle keukenprinsen en prinsessen moet ik er ook aan geloven: af en toe even wat minder eten en meer bewegen. De doorgewinterde lekkerbek zal betogen dat een goede maaltijd niet kan zonder roomboter, room, vlees en goede wijn. En zelf bak ik ook geen taarten met margarine en zoetstof; dan liever helemaal geen taart.

Vandaag dus even geen taart, maar een pas op de plaats. Mijn vriend houdt niet zo van een pas op de plaats, die heb ik gister nog in de IKEA betrapt met maar liefst drie hotdogs. Waar hij wel van houdt is curry. Hij kan heerlijk koken en varieert er met currys flink op los. Inmiddels is het eerder fusion dan indiaas, maar dat doet niet af aan het feit dat zijn curry's heerlijk zijn! En als hij bij mij eet, zet ik hem graag ook zijn lievelings kostje voor, maar dan stiekem een slake variant.

Overigens is curry typisch zo'n gerecht uit de studentenkeuken. Omdat ik meteen weer zoete herinneringen proefde van mijn studententijd, heb ik hieronder nog mijn favoriete studentengrecht neer gezet!

Curry met appel
(ca 4 personen)



Ingrediënten
300 gr basmatirijst
400 gr kipfilet in stukjes
2 grote appels
300 gr boontjes
2 eetlepels Indiase kerriepasta mild (pot a 283 g Patak's)
150 ml magere yoghurt






Bereiden
Roer 50 ml yoghurt en de currypasta tot een gladde massa en leg hierin de in stukjes gesneden kip. Laat dit gedurende ongeveer een half uurtje intrekken. Kook ondertussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Snijd de appel in kleine stukjes en maak de boontjes schoon en snijd ook deze in stukken. Kook de boontjes gedurende 6 a 7 minuten beet gaar.

Bak de kip in ca 5 minuten aan. Voeg hieraan de boontjes, de appel en de rest van de yoghurt toe. Laat het geheel nog even 2 minuten pruttelen.

Serveer de saus met de rijst.


Pilav
(ca. 4 personen)

300 gram rijst naar keuze
400 gr kipfilet in stukjes
2 uien
3 paprika's (bij voorkeur in verschillende kleuren)
150 ml chilisaus
2 tl sambal
2 el ketjap manis
1 blik perzikken op sap
75 gr. cashewnoten
zout & peper


Bereiden
Snijd de kipfilet in blokjes, en de uien, paprikas en perziken in stukjes. Bak de kip aan en voeg de ui hieraan toe. Als de uien glazig zijn, voeg dan de chilisaus, ketjap en sambal toe. Laat de paprika's even meebakken en voeg pas op het laatst de cashewnoten toe en wat zout en peper naar smaak toevoegen.
Serveel de saus met de rijst.

Dadeltaart

Afgelopen zaterdag ben ik naar DOK Cookware geweest om de demonstratie van Arden te zien. De meest lekkere taarten en cakes toverde ze uit verschillende siliconenvormen. Ik heb ook een keer een taart gebakken in een siliconenvorm, met weinig succes. Kennelijk zit er toch een groot verschil in kwaliteit tussen de verschillende vormen, in het Kinderkookkafé lukte het me immers wél om perfecte en niet al te soppige muffins te bakken. Nu in de herkansing dus, de siliconenvorm. Ik heb in elk geval een leuk bloem-exemplaar gekocht.

En tja, wat ga ik erin bakken.... een dadeltaart. Deze heb ik ooit gegeten op een verjaardag, en hij was zo heerlijk zoet. De tante van mijn vriend viel een hoop lof ten deel, dus ik hoop er ook hoge ogen mee te gooien.

De taart...

175 gram dadels, ontpit en fijngehakt
3 dl water
1/2 theelepel bicarbonate of soda
1 theelepel bakpoeder
60 gram boter
175 gram bloem
2 eieren
1 zakje vanillesuiker

Saus

200 gram donkere basterdsuiker
6 eetlepels slagroom
1 zakje vanillesuiker
140 gram boter


Breng het water met de dadels aan de kook. Giet de dadels af.
Meng de overige ingredienten en voeg hieraan de fijngehakte dadels toe.
Mengel in beboterde springvorm of siliconenvorm op 180 graden gedurende circa 35 minuten bakken.

Maak intussen de saus door alle ingredienten voor de saus te mengen en voorzichtig te koken. Giet, als de cake klaar is de helft van de saus hieroverheen en zet hem even terug in de oven, totdat de saus een beetje geabsorbeerd is en de bovenkant van de cake goudbruin en bubbelend heet is.

Taart koud serveren en er een beetje warme saus overheen gieten.